Sauerkraut selber machen: Fermentieren Schritt für Schritt

Sie ernten frischen Weißkohl aus Ihrem Garten. Sie fermentieren ihn zu Sauerkraut. So machen Sie Gemüse haltbar für die Selbstversorgung.

Traditionell reiben Sie den Kohl fein. Sie kneten ihn mit Salz. Milchsäurebakterien übernehmen den Rest.

Zutaten und Utensilien

Nehmen Sie 1 kg festen Weißkohl. Fügen Sie 20 g Meersalz hinzu. Das ergibt etwa 1 Liter Sauerkraut.

Verwenden Sie ein 1,5-Liter-Glas mit Schraubverschluss. Holen Sie ein Holzbrett zum Schneiden. Ein Messer und eine Reibe vervollständigen die Liste.

Weißkohl auswählen

Wählen Sie Köpfe mit glatten Blättern. Drücken Sie darauf. Feste Exemplare knistern.

Vermeiden Sie weiche Stellen. Frischer Kohl riecht erdig. Lagern Sie ihn kühl bis zur Verarbeitung.

„Weißkohl enthält natürliche Milchsäurebakterien auf der Oberfläche, die die Fermentation einleiten.“

Vorbereitung

Waschen Sie das Glas gründlich. Sterilisieren Sie es bei 100 °C im Ofen für 10 Minuten. Lassen Sie es abtropfen.

Entfernen Sie äußere Blätter vom Kohl. Schneiden Sie den Strunk heraus. Halbieren Sie den Kopf.

2-teiliges Hochbeet in Rattan-Optik

Zum Produkt

Kohl schneiden

Reiben Sie den Kohl fein. Streifen von 1-2 mm Dicke sind ideal. Arbeiten Sie portionsweise.

Geben Sie Streifen in eine Schüssel. Bestreuen Sie mit Salz. Lassen Sie 10 Minuten ziehen.

Salzen und kneten

Kneten Sie den Kohl 10 Minuten mit den Händen. Tragen Sie Handschuhe. Streifen werden weich und saftig.

Saft tritt aus. Er bedeckt den Kohl. Das Salz zieht Wasser und startet die Fermentation.

Füllen Sie den Kohl in Schichten ins Glas. Drücken Sie fest. Saft steigt über die Oberfläche.

Glas befüllen

• Füllen Sie bis 3 cm unter den Rand.
• Drücken Sie mit einem Stößel.
• Legen Sie ein ganzes Blatt obendrauf.
• Belasten Sie mit einem Stein.

Schließen Sie locker. Stellen Sie bei 18-22 °C auf. Fermentation beginnt nach 24 Stunden.

„Bei 20 °C dauert die Fermentation 2-4 Wochen. Kaltes Wetter verlangsamt den Prozess.“

Fermentationsprozess

Blasen steigen nach einem Tag. Öffnen Sie täglich. Lassen Sie Gas entweichen.

Entfernen Sie Schaum. Proben Sie nach einer Woche. Geschmack wird säuerlich.

2-in-1-Gewächshaus und Hochbeet - Gehäuse aus Polycarbonat - Grau - 120 x 54 x 112/122 cm

Zum Produkt

Linken Sie zu Allerlei Gemüse. Finden Sie Weißkohl-Sorten.

Stellen Sie nach 2 Wochen in den Kühlschrank. Fermentation stoppt bei 4-8 °C. Sauerkraut reift weiter.

Sauerkraut lagern

Lagern Sie im Kühlschrank bis 6 Monate. Kochen Sie es für Gerichte. Erhitzen Sie nicht über 80 °C.

Verwenden Sie Garten + Outdoor-Produkte. Bauen Sie Vorräte auf.

Frieren Sie Portionen ein. Tauen Sie bei Bedarf auf. Vitamin C bleibt erhalten.

2-teiliges Hochbeet in Rattan-Optik dunkelbraun

Zum Produkt

Tipps für perfektes Sauerkraut

Kaufen Sie Bio-Kohl. Pestizide stören Bakterien. Ernten Sie aus Gartenwerkzeuge-Ausrüstung.

Messen Sie Temperatur genau. 20 °C ist optimal. Vermeiden Sie Zugluft.

Skalieren Sie hoch. Fermentieren Sie 5 kg auf einmal. Füllen Sie mehrere Gläser.

Alu-Gewächshaus mit Schiebetür Fundamentrahmen 3 Ebenen Frühbeet 129,5 x 58 x 140,5 cm Treibhaus Pflanzenhaus Tomatenhau

Zum Produkt

Experimentieren Sie mit Rotkohl. Er ergibt rotes Sauerkraut. Gleiche Methode.

Häufige Fehler vermeiden

Kohl zu grob schneiden. Feine Streifen fermentieren gleichmäßig. Passen Sie auf.

Zu wenig Saft. Fügen Sie 1 % Salzlake hinzu. 20 g Salz pro Liter Wasser.

Schimmel ignorieren. Entfernen Sie weiße Flecken. Rote oder schwarze wegwerfen.

Zu warm lagern. Hitze verdirbt das Kraut. Kühlen Sie konsequent.

Ergänzung: Sauerkraut selber machen: Anleitung für frisches Kraut

Für die Herstellung von hochwertigem Sauerkraut ist die sorgfältige Auswahl und Vorbereitung des frischen Weißkohls entscheidend. Wählen Sie feste, schwere Köpfe ohne äußere Beschädigungen, braune Flecken oder weiche Stellen. Frische, knackige äußere Blätter sind ein Indikator für gute Qualität. Neben dem klassischen Weißkohl können auch Varianten wie Spitzkohl für ein milderes Aroma oder Rotkohl für eine farbliche Abwechslung verwendet werden, wobei die Fermentationszeiten und das Ergebnis leicht variieren können.

Vor dem eigentlichen Fermentationsprozess muss der Kohl gründlich vorbereitet werden. Entfernen Sie zunächst die äußeren, oft erdigen oder unansehnlichen Blätter, bis nur noch makellose Schichten sichtbar sind. Der Kohlkopf wird anschließend halbiert oder geviertelt, um den harten Strunk leichter keilförmig entfernen zu können. Der Strunk ist zäher und fermentschwächer als die Blätter und sollte daher weitgehend entfernt werden, um eine gleichmäßige Textur und Fermentationsrate zu gewährleisten.

• Stellen Sie sicher, dass alle Arbeitsflächen und Utensilien sauber sind, um die Einführung unerwünschter Bakterien zu minimieren.
• Nach dem Entstrunken kann der Kohl bei Bedarf kurz gespült und anschließend gründlich abgetropft werden.
• Eine gleichmäßige Hobelstärke von 2 bis 3 Millimetern ist ideal für die optimale Saftbildung und die spätere Textur des Sauerkrauts.