Öbergärige Hefe

Was bedeutet obergärige Hefe?

Obergärige Hefe, auch obergärige Bierhefe genannt, bezeichnet Hefekulturen, die bei der Biergärung für eine obergärige Gärführung eingesetzt werden. Der Name verweist auf das typische Verhalten während der Gärung: Die Hefe sammelt sich häufig eher im oberen Bereich des Gärgefäßes. Für Brauende ist sie deshalb vor allem ein Begriff für eine bestimmte Art der Gärung und für das Aromaprofil, das ein Hefestamm mitprägen kann.

Die Bezeichnung allein sagt jedoch noch nicht, wie ein Bier am Ende schmeckt. Jeder Hefestamm besitzt eigene Eigenschaften. Allgemeine Beschreibungen sollten daher durch die konkreten Angaben zum jeweiligen Stamm ergänzt werden.

Worauf kommt es bei der Auswahl an?

Bei der späteren Auswahl für ein Brauvorhaben zählen vor allem der geplante Bierstil und das gewünschte Aromaprofil. Zusätzlich sind die Angaben zum Hefestamm wichtig: Dazu gehören etwa der vorgesehene Temperaturbereich, der erwartete Vergärgrad, das Sedimentationsverhalten und die Alkoholtoleranz. Auch die geplante Stammwürze und die gewünschte Gärdauer können in die Überlegung einfließen. Solche Werte sollten immer mit den konkreten Angaben des jeweiligen Stamms abgeglichen werden.

Häufige Fragen zur obergärigen Bierhefe