Kräuter in der Küche: Vielfalt & Verwendung beim Kochen
Frische Kräuter verwandeln einfache Zutaten in besondere Gerichte. Sie liefern Aroma, Farbe und oft auch gesunde Inhaltsstoffe direkt aus dem Garten oder vom Balkon. Dieser Artikel zeigt Ihnen die wichtigsten Küchenkräuter, ihre Verwendung und wie Sie sie am besten in Ihre Kräuter und Gewürze Sammlung integrieren.
Die Klassiker der Küche
Einige Kräuter gehören in jede gut sortierte Küche. Sie sind vielseitig, robust und passen zu zahlreichen Gerichten.
Petersilie: Mehr als nur Deko
Glatte und krause Petersilie sind grundlegend. Verwenden Sie die glatte Variante für Saucen, Salate und Kräuterbutter. Die krause Petersilie eignet sich gut als Garnitur. Schneiden Sie Petersilie immer frisch und geben Sie sie erst am Ende der Garzeit zu warmen Speisen.
Schnittlauch: Scharf und frisch
Mit seinen röhrenförmigen Blättern bringt Schnittlauch eine milde Zwiebelscharfe in Quark, Salate, Suppen und Eierspeisen. Schneiden Sie ihn mit einer scharfen Schere und verwenden Sie ihn roh.
„Die Kombination aus Petersilie, Schnittlauch, Kerbel und Estragon bildet die klassische französische Kräutermischung 'Fines Herbes'. Sie ist perfekt für Omeletts, helle Saucen und Fisch.“
Basilikum: Das Aroma Italiens
Basilikum ist der Star in Pesto, auf Tomaten-Mozzarella und in vielen mediterranen Gerichten. Das Kraut ist kälteempfindlich. Zupfen Sie die Blätter von den Stielen und zerreißen Sie sie mit den Fingern, anstatt sie zu schneiden.
Profi-Tipp
Pflanzen Sie Basilikum nicht neben Majoran oder Thymian. Diese Kräuter haben unterschiedliche Ansprüche an Wasser und Nährstoffe. Basilikum bevorzugt mehr Feuchtigkeit.
Würzige und intensive Gewürzkräuter
Diese Kräuter dominieren mit ihrem charakteristischen Geschmack. Sie benötigen eine dosierte Hand.
Rosmarin: Das robuste Nadelkraut
Rosmarin passt zu Kartoffeln, Lamm, Geflügel und in Brot. Die nadelförmigen Blätter sind sehr intensiv. Verwenden Sie ganze Zweige beim Schmoren und entfernen Sie sie vor dem Servieren. Für Marinaden hacken Sie die Nadeln fein.
Thymian: Vielseitig und winterhart
Thymian würzt mediterrane Gerichte, Suppen, Eintöpfe und Grillmarinaden. Er ist mehrjährig und übersteht milde Winter im Beet. Der Geschmack entfaltet sich besonders beim Mitkochen.
Majoran und Oregano: Die Wurstkräuter
Majoran ist in der deutschen Küche unverzichtbar für Braten, Kartoffelgerichte und Wurst. Oregano, sein mediterraner Verwandter, gehört auf Pizza und in Tomatensaucen. Beide trocknen gut.
Kräuter für besondere Aromen
Diese Sorten verleihen Gerichten eine unverwechselbare Note.
Dill: Fein und federleicht
Dill harmoniert mit Gurken, Fisch, in Salatsaucen und zu neuen Kartoffeln. Er ist sehr empfindlich. Geben Sie ihn nur kurz vor dem Servieren hinzu, damit sein Aroma erhalten bleibt.
Estragon: Die würzige Lakritznote
Estragon ist essenziell für Sauce Béarnaise und gibt Geflügel, Fisch und Salatdressings eine besondere Würze. Es gibt russischen und französischen Estragon. Letzterer ist aromatischer.
„Vergessen Sie nicht das Bohnenkraut! Besonders das mehrjährige Bergbohnenkraut ist ein Geheimtipp für alle Hülsenfruchtgerichte. Es macht Bohnen, Linsen und Eintöpfe bekömmlicher und würziger.“
Minze: Erfrischend und vielseitig
Minze ist nicht nur für Tee oder Desserts da. Probieren Sie sie in Salaten, zu Lamm oder in erfrischenden Sommergetränken. Pflanzen Sie Minze wegen ihrer Ausläufer immer in einen eigenen Topf.
Wichtiger Hinweis
Verwechseln Sie nicht Kerbel mit giftiger Hundspetersilie! Echter Kerbel riecht stark nach Anis und hat gefiederte, hellgrüne Blätter. Bei Unsicherheit kaufen Sie Kerbel im Topf.
Praktische Tipps für den Umgang mit Kräutern
Das richtige Handling entscheidet über Aroma und Haltbarkeit.
Ernten und Aufbewahren
Ernten Sie Kräuter am Vormittag an einem trockenen Tag. Dann ist der Gehalt an ätherischen Ölen am höchsten. Schneiden Sie ganze Triebe ab, anstatt einzelne Blätter zu pflücken. Das regt das Wachstum an.
Bewahren Sie frische, gewaschene Kräuter wie einen Blumenstrauß in einem Glas Wasser im Kühlschrank auf. Decken Sie sie mit einer lockeren Tüte ab. So halten sie mehrere Tage.
Richtig zubereiten und verwenden
Waschen Sie Kräuter erst kurz vor der Verwendung unter kaltem Wasser. Tupfen Sie sie vorsichtig trocken. Weiche Kräuter wie Basilikum oder Dill zupfen oder zerreißen Sie. Harte Kräuter wie Rosmarin oder Thymian hacken Sie fein.
Grundregel: Mediterrane, harte Kräuter wie Rosmarin, Thymian und Lorbeer vertragen Hitze. Geben Sie sie zu Beginn des Kochvorgangs hinzu. Weiche, heimische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch und Kerbel fügen Sie erst am Ende oder roh hinzu.
Zusätzlicher Rat
Frieren Sie überschüssige Kräuter ein. Hacken Sie Petersilie oder Dill, geben Sie sie in Eiswürfelbehälter, übergießen Sie sie mit Wasser oder Öl und frieren Sie sie ein. So haben Sie immer eine Portion griffbereit.
Einfache Rezepte mit frischen Kräutern
Setzen Sie Ihr Wissen direkt um.
Kräuterquark für den Sommer
Mischen Sie 500 g Magerquark mit 3 EL Milch, Salz und Pfeffer. Hacken Sie eine Handvoll gemischter Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie, Dill und Borretsch fein. Unterheben und mindestens eine Stunde ziehen lassen. Perfekt zu Grillgemüse oder als Dip.
Mediterrane Ofenkartoffeln
Schneiden Sie festkochende Kartoffeln in Spalten. Vermengen Sie sie mit Olivenöl, Salz, grob gehacktem Rosmarin, Thymian und etwas Knoblauch. Bei 200°C Umluft 30-40 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Schnelles Pesto aus der Küchenmaschine
Geben Sie 50 g Pinienkerne, 50 g geriebenen Parmesan, 1 kleinen Knoblauchzehe und 100 ml Olivenöl in einen Mixer. Fügen Sie nach und nach zwei große Bund Basilikum (Blätter) hinzu und pürieren Sie alles zu einer cremigen Masse. Mit Salz abschmecken.
Kräuter selbst anbauen
Frische Kräuter sind nur einen Schritt entfernt. Ein Garten oder Balkon bietet genug Platz.
Der richtige Standort
Mediterrane Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Oregano und Salbei brauchen volle Sonne und durchlässigen, mageren Boden. Heimische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch, Kerbel und Minze gedeihen im Halbschatten und bevorzugen feuchtere, nährstoffreichere Erde.
Praktische Pflanzgefäße
Für den Balkon oder die Terrasse sind hochgelegte Kräuterbeete ideal. Sie schonen den Rücken und die Kräuter sind vor Schnecken besser geschützt. Ein gut ausgestatteter Gartenbereich erleichtert die Arbeit.
Produkte wie das
, oder bieten praktischen Anbau auf Augenhöhe. Sie sind platzsparend und dekorativ.
Mehrjährige Kräuter pflanzen
Setzen Sie auf langlebige Gewürze.
, das mehrjährige Bergbohnenkraut, ist eine robuste und aromatische Bereicherung. Es überwintert im Beet und treibt im Frühjahr wieder aus. Solche mehrjährigen Kräuter sind eine lohnende Investition.
FAQ – Häufige Fragen zu Küchenkräutern
- Welche Kräuter kann ich gut auf der Fensterbank ziehen?
- Schnittlauch, Petersilie, Basilikum und Kresse eignen sich für die Fensterbank. Wichtig ist ein heller Standort ohne direkte Mittagssonne und regelmäßiges, aber mäßiges Gießen.
- Wie trockne ich Kräuter richtig?
- Binden Sie saubere Kräuterbüschel kopfüber an einem luftigen, dunklen und warmen Ort zusammen. Sobald sie rascheltrocken sind, rebeln Sie die Blätter ab und bewahren sie in dunklen Glasgefäßen auf. Nicht alle Kräuter eignen sich zum Trocknen (z.B. Dill, Basilikum, Kerbel).
- Kann ich getrocknete Kräuter durch frische ersetzen?
- Ja, aber beachten Sie die unterschiedliche Intensität. Die Faustregel: Ein Teelöffel getrocknete Kräuter entspricht etwa einem Esslöffel frisch gehackter Kräuter. Da getrocknete Kräuter ihr Aroma beim Mitkochen entfalten, geben Sie sie früher hinzu.
- Welche Kräuter passen zu welchem Gericht?
- Einfache Leitlinie: Mediterrane Kräuter (Rosmarin, Thymian, Oregano) zu Fleisch, Pizza, Pasta. Feine Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Dill, Kerbel) zu Fisch, Salat, Eierspeisen, Quark. Minze zu Lamm, Desserts oder Erfrischungsgetränken.
- Was mache ich mit blühenden Kräutern?
- Bei vielen Kräutern wie Schnittlauch, Thymian oder Salbei sind die Blüten essbar und dekorativ. Bei Basilikum, Petersilie oder Koriander geht nach der Blüte oft die Kraft in die Samenbildung, die Blätter werden weniger aromatisch. Schneiden Sie die Blüten bei diesen Kräutern frühzeitig ab.
Die Welt der Küchenkräuter ist groß. Beginnen Sie mit zwei oder drei Sorten, die Sie häufig verwenden. Ein Besuch in unserer Kategorie für Kräuter und Gewürze liefert Inspiration und alles für den Start. Frische Kräuter machen den Unterschied zwischen einem guten und einem hervorragenden Gericht.