Barzubehör zum Aufbewahren und Zubereiten

Aufbewahren und Zubereiten in der Bar

Eine Bar braucht klare Abläufe: Flüssigkeiten werden portioniert, Zutaten vorbereitet, Flaschen geordnet und benutzte Werkzeuge wieder abgelegt. Die Kategorie Aufbewahren – Zubereiten verbindet diese Arbeitsschritte mit passenden Helfern. Dazu gehören Jigger und Barmaße, Ausgießer und Dosierpumpen, Barsiebe, Shaker, Zitruspressen, Stößel sowie Behälter für Garnituren. Auch ein Schneidbrett, Servierplatten und Reinigungszubehör gehören zum sichtbaren Arbeitsbereich.

Die Auswahl richtet sich deshalb nicht allein nach dem Namen eines Artikels. Entscheidend ist die Aufgabe: Beim Abmessen zählen Messbereiche und eine gut lesbare Skala, beim Ausgießen die Flaschengröße und die Bauart des Ausgießers. Für das Mixen und Abseihen sind Shaker und Sieb unterschiedliche Werkzeuge. Bei der Aufbewahrung spielen Einsätze, Flaschenzahl, Abmessungen und der verfügbare Platz eine Rolle.

Materialangaben helfen bei der Einordnung. In den Produktdaten stehen unter anderem Edelstahl, Kunststoff, Melamin, Aluminium und Holz. Die konkreten Ausführungen unterscheiden sich zusätzlich durch Maße, Volumen, Farben und Formen. So lässt sich der Arbeitsbereich vom ersten Dosieren bis zum abschließenden Aufräumen nach den tatsächlichen Aufgaben zusammenstellen.

Die passende Lösung nach dem Arbeitsschritt

Ein kurzer Blick auf den geplanten Ablauf grenzt die Auswahl ein. Wer Getränke nach Rezept portioniert, beginnt mit einem Jigger oder einer Dosierpumpe. Wer Zutaten verbindet oder abseiht, ergänzt Shaker und Barsieb. Für vorbereitete Garnituren und Flaschen zählt anschließend ein Behälter- oder Regalsystem mit passendem Fassungsvermögen.

Diese drei Achsen helfen auch beim Nachrüsten: Erst die häufigste Tätigkeit bestimmen, dann Maße und Material vergleichen und zuletzt prüfen, wie das Werkzeug in den vorhandenen Ablauf passt. Ein kleines Setup braucht andere Abmessungen als ein Arbeitsplatz mit mehreren Flaschen und vorbereiteten Zutaten.

Dosieren und Ausgießen

Messbereich und Skala

Bei Jiggern steht der Messbereich im Mittelpunkt. Der Jigger mit Innenskalierung ist für 30/50 ml ausgelegt. Weitere Messbecher aus der Kategorie führen 20/40 ml oder 30/50 ml. Das 20/40-ml-Modell ist aus Edelstahl 18/10 gefertigt; eine 30/50-ml-Ausführung besteht aus Edelstahl 304 und wird mit einer Länge von 88 mm beschrieben. Die passende Variante richtet sich nach den Mengen, die im jeweiligen Rezeptablauf regelmäßig abgemessen werden.

Flaschengröße und Ausgießmenge

Für Flaschen zwischen 0,5 und 1,5 l ist der schwarze BILLY-Ausgießer aus Kunststoff mit fünf Lamellen beschrieben. Der TOPO-Ausgießer aus Edelstahl ist für Flaschen mit 0,7 bis 1,5 l angegeben und dosiert laut Produktdaten 1 cl pro Sekunde. Für größere Flaschen nennt die ALC-PUMP einen Bereich von 3,0 bis 4,5 l. Die Flaschengröße ist damit das erste Kriterium; Farbe und Bauart folgen danach.

Mixen, Sieben und Pressen

Shaker, Siebe und Pressen lösen verschiedene Aufgaben und sollten nicht als austauschbare Varianten betrachtet werden. Der TIN in TIN Shaker besteht aus Edelstahl, hat die Größenangabe 28oz/18oz und eine doppelte Bodenplatte. Ein Hawthorne Barsieb ist aus Edelstahl 304, 10,2 cm groß und mit zwei Ohren beschrieben. Diese Ohren unterstützen das Aufsetzen auf Glas oder Shaker; die Siebfunktion trennt Eiswürfel und feste Bestandteile vom Getränk.

Für Zitrusfrüchte stehen mehrere Bauformen zur Verfügung. Die Zitronenpresse aus Edelstahl ist mit Edelstahl 18/8 angegeben. Die SQUEEZY Limetten- und Zitronenpresse besteht aus Edelstahl und nennt einen ergonomisch gestalteten Griff sowie einen Mexican Elbow. Beim Stößel unterscheiden sich ebenfalls Material und Form: Der gekerbte Caipirinha-Stößel ist aus massivem Sheesham-Holz gefertigt und misst 22,5 cm in der Länge sowie 3,8 cm in der Breite. Die Wahl folgt somit der gewünschten Tätigkeit: schütteln, abseihen, auspressen oder zerdrücken.

Zutaten und Flaschen ordnen

Für vorbereitete Garnituren ist ein Behälter mit getrennten Einsätzen übersichtlicher als eine lose Ablage. Der Zutatenbehälter mit sechs Einsätzen enthält laut Produktdaten sechs Einsätze mit jeweils 473 ml, dazu Deckel und zwei Griffe. Die Einsätze können Zutaten voneinander trennen; die Griffe erleichtern das Umsetzen des Behälters innerhalb des Arbeitsablaufs.

Bei Flaschenregalen zählen Flaschenzahl und Stellfläche. Der Speed Rack Flaschenhalter für zehn Flaschen besteht aus Edelstahl, ist für Flaschengrößen von 0,7 bis 1,0 l beschrieben und misst 107 cm in der Länge, 16 cm in der Höhe und 11 cm in der Tiefe. Die Produktdaten nennen die Montage am Bartresen oder Rückbuffet. Eine weitere Ausführung ist als Speed Rack für acht Flaschen bezeichnet. So lässt sich die Kapazität an den vorhandenen Platz und den täglichen Zugriff anpassen.

Arbeitsfläche, Garnitur und Abschluss

Zur Vorbereitung von Obst und anderen Zutaten gehört ein Schneidbrett. Das schwarze Modell in den Produktdaten misst 30 x 20 x 2 cm und besitzt eine Saftrinne. Für das Anrichten von Snacks ist die Ruffle Round Chip und Dip Platte als 4er-Set mit 40,6 cm angegeben; das Material ist Melamin. Beide Artikel decken damit unterschiedliche Schritte zwischen Vorbereitung und Service ab.

Nach dem Ausschank bleibt die Reinigung des Arbeitsplatzes. Die Kehrgarnitur Jumbo wird mit einem Fassungsvermögen, den Maßen 300 x 300 x 100 mm und einem Gewicht von 515 g beschrieben. Für Aschenbecher steht ein Pinsel mit Naturborsten zur Verfügung. Die Zuordnung ist einfach: Schneidbrett und Presse für Zutaten, Platte für das Anrichten, Kehrgarnitur und Pinsel für den Abschluss.

Drei Produkte im Vergleich

Die folgenden Karten zeigen drei unterschiedliche Auswahlachsen: Messbereich, Flaschenaufnahme und Regalplanung. Die Angaben stammen aus den jeweiligen Produktdaten.

Jigger mit Innenskalierung

Edelstahl-Messbecher mit Innenskalierung für 30/50 ml. Die Skala steht bei diesem Modell im Vordergrund.

BILLY Ausgießer

Schwarzer Kunststoff-Ausgießer für 0,5–1,5-l-Flaschen mit fünf Lamellen. Hier entscheidet die Flaschengröße.

Speed Rack für 10 Flaschen

Edelstahlhalter für 0,7–1,0-l-Flaschen mit 107 x 16 x 11 cm. Das Maß ist für die Tresenplanung relevant.

Die drei Beispiele zeigen, warum eine konkrete Anforderung die Auswahl erleichtert. Erst Messbereich, Flaschenvolumen oder Stellfläche festlegen, dann Material, Form und Farbe vergleichen.

Verwandte Bereiche

Gläser, Eis und Bier werden in benachbarten Bereichen separat geführt. Die folgenden Verweise ordnen das Zubehör in den Bereich Bar und Cocktail ein.

Häufige Fragen zu Aufbewahren und Zubereiten

Die wichtigsten Auswahlfragen lassen sich anhand der Produktangaben beantworten: