Backformen, Backzubehör

Backformen nach Backvorhaben wählen

Die Kategorie verbindet Formen für Kuchen, Brot und Gebäck mit Blechen, Auflaufformen und Zubehör für die einzelnen Arbeitsschritte. Für die Auswahl zählen zuerst Rezept und Form: Eine runde Springform, eine Kastenform, eine Herzform, eine Gugelhupfform oder eine Tortenform führt zu einem anderen Ergebnis als ein flaches Backblech. Danach sollten Sie Innenmaß, Randhöhe, Platz im Backofen, Material, Temperaturbereich und die angegebene Reinigung vergleichen.

Auch der Arbeitsablauf gibt eine Richtung vor. Teigroller helfen beim Ausrollen, Schaber beim Ausschaben und Glattstreichen, Ausstecher beim Portionieren und Dekorieren. Für Brot und Baguette stehen eigene Backformen, Gärkörbchen und ein Brot- und Pizzabackstein in der Auswahl. So lässt sich das Zubehör nach dem tatsächlichen Rezeptschritt zusammenstellen.

Kuchen und Torten

Für runde Kuchen ist der Durchmesser der erste Vergleichspunkt. Die Springform mit Glasboden Energy nennt 26 cm und verbindet einen Glasboden mit einem Verschluss am Springformrand. Für Motivgebäck finden sich eine Herzbackform, eine herausnehmbare Herzform und die Oster Backform LAMM. Ein Tortenbodenteiler mit zwei höhenverstellbaren Schneiddrähten ist auf das Teilen von Kuchen- und Tortenböden ausgelegt.

Brot, Baguette und Pizza

Das Baguetteblech ist dreifach geteilt und laut Produktkarte für bis zu drei Baguette ausgelegt. Perforation und die genannten Maße 38 x 30 x 3,5 cm helfen beim Abgleich mit Rezept und Ofen. Für weitere Teigarten stehen Brotbackformen, ein runder Brotbacktopf, Gärkörbchen, ein Pizzabackset sowie der Brot- und Pizzabackstein zur Verfügung. Bei diesen Artikeln ist die konkrete Form aus dem Produktnamen der erste Anhaltspunkt.

Drei Beispiele aus dem Sortiment

Die folgenden Artikel zeigen, wie stark sich Formen und Helfer nach dem Arbeitsschritt unterscheiden. Die Angaben beziehen sich auf die jeweiligen Produktkarten.

Baguetteblech

Perforiertes, dreifach geteiltes Blech für bis zu drei Baguette. Genannt werden 38 x 30 x 3,5 cm und eine Antihaftbeschichtung.

Teigroller REGO

Edelstahl-Teigroller mit aufsteckbaren Silikonringen für 0, 2,5, 5, 7 und 10 mm Teigdicke sowie Messskala bis 38 cm.

Springform mit Glasboden

Die 26-cm-Springform nennt einen Glasboden, einen XXL-Verschluss, eine Antihaftbeschichtung und Ofenfestigkeit bis 230 °C.

Form, Maß und Kapazität vergleichen

Ein Rezept gibt meist die Form und eine Größenordnung vor, der Backofen setzt den äußeren Rahmen. Messen Sie den verfügbaren Platz und vergleichen Sie die Produktmaße mit dem gewünschten Teigvolumen. Bei einer Form mit abnehmbarem Boden, Deckel oder Glasboden sollten außerdem die Handgriffe beim Einsetzen, Lösen und Servieren zum Rezept passen. Die Kategorie enthält sowohl einzelne Formen als auch Sets; bei einem Set zählt der tatsächliche Inhalt, nicht nur die Zahl im Namen.

Material, Beschichtung und Temperatur

In den Produktkarten kommen Edelstahl, Silikon, Stahlblech, Metall, Platinsilikon und ein Glasboden vor. Edelstahl wird bei Teigrollern, dem Tortenbodenteiler und dem Ausstechringe-Set genannt. Silikon findet sich etwa bei Teigschabern, beim Löffelschaber und beim Spritzschutz. Ein Glasboden kann bei der Springform Teil des Back- und Servierkonzepts sein. Entscheidend ist nicht ein allgemeines Materialurteil, sondern die Kombination aus Form, Temperaturangabe und geplanter Reinigung.

Auch Beschichtungen sind artikelbezogen zu lesen. Beim Baguetteblech, bei der Springform, beim Pommes-Backblech und bei weiteren Formen wird eine Antihaftbeschichtung genannt. Die Temperaturwerte unterscheiden sich: Die Springform ist bis 230 °C ausgewiesen, das Pommes-Backblech bis 250 °C. Beim Ausrollen oder Mischen gelten diese Angaben nicht automatisch für Zubehör aus Silikon oder Edelstahl. Die maximale Temperatur und die Pflegehinweise des jeweiligen Artikels bleiben maßgeblich.

Teig ausrollen und Torten schichten

Dicke einstellen

Der Teigroller REGO arbeitet mit aufsteckbaren Silikonringen. Auf der Produktkarte stehen Einstellungen von 0, 2,5, 5, 7 und 10 mm sowie eine Messskala für Teigbreiten bis 38 cm. Das passt zu Rezepten, bei denen die Dicke wiederholbar bleiben soll. Die Edelstahl-Teigrolle mit Abstandhaltern nennt 2, 3, 6 und 8 mm, eine Länge von 43 cm und Teigbreiten bis 34 cm. Vergleichen Sie die vorhandenen Stufen mit dem Rezept, bevor Sie sich für ein Rollensystem entscheiden.

Das Edelstahl-Teigrollen-Set enthält zwei Rollen und wird in der Produktkarte für Nudel-, Pizza- und Kuchenteig aufgeführt. Es ist eine andere Auswahl als ein Modell mit Messskala und Abstandhaltern: Hier stehen zwei Rollen zur Verfügung, während beim anderen Artikel definierte Abstände im Vordergrund stehen.

Schneiden und Schichten

Für Tortenböden nennt der Tortenbodenteiler Simplex-Duomit zwei höhenverstellbare, gezahnte Schneiddrähte. Die Karte führt Biskuit-, Rührteig- und Wiener Boden als Einsatzbereiche auf. Damit lässt sich der Kauf an der gewünschten Anzahl und Höhe der Böden ausrichten. Für das anschließende Verteilen von Füllung ergänzen Löffelschaber, Teigspachtel und Dekorierlöffel die Auswahl.

Backbleche und Spezialformen

Bei Blechen sind Fläche, Rand und Verstellbereich die wichtigsten Vergleichspunkte. Das 3-teilige Sparset enthält ein ausziehbares Backblech und zwei Dauerbackfolien. Für das Blech werden 33 bis 53,5 cm und eine Höhe von 3 cm genannt; das Blech ist bis 250 °C, die Folien sind bis 260 °C ausgewiesen. Diese Kombination spricht für Backöfen, bei denen die Breite angepasst werden muss.

• Das Pommes-Backblech Granito nennt eine Ausschüttschräge, einen gelochten Energiesparboden, eine vierfache Antihaftbeschichtung und einen Temperaturwert bis 250 °C.
• Das Apfelküchlein-Backblech ist für acht Küchlein beschrieben und nennt etwa 33 x 33 x 3 cm, etwa 8 cm pro Küchlein sowie einen Temperaturwert bis 230 °C.
• Die Oster Backform LAMM wird als dreidimensionale Form beschrieben. Für Hase und Lamm stehen Maße von 21,5 x 19 cm beziehungsweise 27 x 15 cm sowie etwa 230 °C in der Karte.
• Backformen-Set, Kombi-Bräterset Easy Oven, Pizzabackset und die Herzbackformen decken weitere Rezeptarten ab. Bei solchen Artikeln vergleichen Sie die genannten Bestandteile und den Formtyp mit dem geplanten Einsatz.

Helfer für Mischen und Dekorieren

Der Löffelschaber „Gallant“ ist aus Silikon und in der Produktkarte bis 200 °C temperaturbeständig. Er wird zum Ausschaben der Rührschüssel, Verteilen von Füllung und Lösen von Kuchen beschrieben. Der Silikon-Teigschaber und -spatel als 2-teiliges Set deckt Rühren, Wenden, Glattstreichen und Ausschaben ab; für dieses Set wird eine Hitzebeständigkeit bis 230 °C und Spülmaschineneignung genannt.

Der Voila Silikonteigschaber ist 29 cm lang und laut Karte bis maximal 230 °C hitzebeständig. Der Spritzschutz für die Rührschüssel nennt 32 cm, einen Innenteil aus Silikon, flexible Schutzlippen und die Verwendung für Schüsseln bis etwa 32 cm Durchmesser. Für das Ausstechen stehen ein sechsteiliges Ausstechringe-Set aus Edelstahl, ein Linzer-Ausstecher, eine Keks-Ausstechschablone und Lebkuchenformer bereit. Spritzbeutel aus Baumwolle, Garnierspritze, Back- und Grillpinsel sowie Dekorierlöffel ergänzen den Dekorationsschritt.

Pflege und Aufbewahrung

Prüfen Sie vor dem ersten Einsatz die Temperaturgrenze und die Hinweise zur Reinigung des einzelnen Artikels. Ein Wert für ein Backblech gilt nicht automatisch für eine Dauerbackfolie oder einen Schaber. Bei beschichteten Formen sollten Utensilien und Reinigungsmittel zu den Artikelhinweisen passen. Reste lassen sich leichter entfernen, wenn sie nicht lange auf der Oberfläche liegen; anschließend sollten Metallteile und Kanten vollständig trocknen.

Bei Silikonformen und -helfern ist die angegebene Temperaturspanne maßgeblich. Für den Tortenbodenteiler und den Spritzschutz wird Spülmaschineneignung genannt, für andere Artikel kann eine andere Pflege vorgesehen sein. Glasböden, abnehmbare Böden und Beschichtungen sollten getrennt von harten Kanten gelagert werden. Vor dem Kauf lohnt außerdem der Blick darauf, ob Form, Zubehör und Aufbewahrungsplatz zusammenpassen.

Ergänzende Kategorien und Lesetipp

Für angrenzende Arbeitsschritte können die folgenden Kategorien die Auswahl ergänzen. Die Verweise führen zu den im Sortiment hinterlegten Nachbarn; der Lesetipp bündelt zusätzliche Hinweise zu Formen und Zubehör.

FAQ: Fragen vor der Auswahl